只要香蕉整体未出现颜色变化或霉变，香蕉裂开了大多数还能吃，其中的营养物质一般不会破坏，可以补充人体所需的营养物质。如果出现了变质的情况下不能再吃，会对身体造成一定伤害。
香蕉裂开多数与过于成熟有关，其中的营养物质不会变质，可以满足人体代谢所需的能量。香蕉当中含有大量维生素成分，含有糖分、脂肪及蛋白质成分，含有一定纤维素成分及少量鞣质等成分，是人体所需的营养物质，对于身体能够起到保养的作用。食用后不会对身体产生影响，但香蕉裂开后可能发生裂开部分的污染，不建议食用香蕉与空气接触的部位。
如果是因为长时间的久放，出现腐烂变质裂开，需要避免吃此类香蕉，吃了对身体会造成一定的伤害。如发生变质，可能出现有病原微生物滋生，吃了变质的香蕉会引起胃肠道出现炎症，严重的会引起中毒反应，比如出现恶心、呕吐、腹胀以及腹泻等不良症状。